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咖啡小知識

Tips #01 咖啡基本生長





豆芽:播種的方法是把種子放於濕潤的泥土,待發芽。



育苗:當雙葉生長出來及長到一定程度,便可以在苗圃內養植。



落地耕種:幾個月後,把發育良好的幼苗重新種植在耕地上。圖中是哥倫比亞地區,種植於遮蔭樹下以防止陽光直射到咖啡樹上的種植場。



開花:大約3年後,咖啡樹會開出白色花朵。







收成(手摘况機械)


Tips #02 咖啡豆處理法


市場上咖啡處理方法都被細分成五花八門名字,其實在咖啡豆處理法上,基本上只分為四大種類,分別為:日曬 (Natural)、水洗 (Washed)、蜜處理 (Pulped Natural) 及 濕剥法 Wet Hulled (Sumatra) 而近年極會流行的厭氧 (Anaerobic Fermentation) 處理法,則是參考葡萄酒釀造方法而誕生的。



- 日曬法 Natural Type -
這個方法主要應用於巴西、埃塞俄比亞、印度尼西亞及越南等地,顧名思義,就是把咖啡果實放在日光下處理。



- 水洗法 Washed -
這個方法多數受中南美洲如哥倫比亞、危地馬拉、加勒比地區及非洲如坦桑尼亞及肯亞使用,顧名思義,就是把咖啡果實放在水中處理。


- 蜜處理 Pulped Natural -
這個處理法由巴西地區於1990年代開始應用,又用水洗,又用日曬的方法,而所為黃蜜、紅蜜、黑蜜、白蜜及金蜜的分別,則在於保留多少果膠層的程度而已。


- 濕剥法 Wet Hull (Sumatra) -
主要是印度尼西的蘇門答臘及爪哇部分地區使用。當中是銀皮在充分乾燥之前先去殼,然後以生豆狀態進行乾燥。


- 厭氧處理法 Anaerobic Fermentation -
把咖啡豆放置於密封容器內及注入二氧化碳,排出氧氣,整個發酵過程控制在無氧環境下進行,而這類型的處理法並沒有特別標準,所以演變出很多花樣,如雙重厭氧法或厭氧日曬等等。