Tips #01 咖啡基本生長


豆芽US photo 9

播種的方法是把種子放於濕潤的泥土，待發芽。

育苗US photo 10
當雙葉生長出來及長到一定程度，便可以在苗圃內養植

落地耕種US photo 11

幾個月後，把發育良好的幼苗重新種植在耕地上。圖中是哥倫比亞地區，種植於遮蔭樹下以防止陽光直射到咖啡樹上的種植場。
 

開花 US photo 12
大約3年後，咖啡樹會開出白色花朵
收成（手摘况機械） US photo 13 & 14 & 15
 

 

Tips #02 咖啡豆處理法


US Photo 3
市場上咖啡處理方法都被細分成五花八門名字，其實在咖啡豆處理法上，基本上只分為四大種類，分別為：
日曬(Natural)、水洗(Washed)、蜜處理(Pulped Natural)及濕剥法Wet Hull(Sumatra)
而近年極會流行的厭氧(Anaerobic Fermentation)處理法，則是參考葡萄酒釀造方法而誕生的。

 

日曬法Natural Type
這個方法主要應用於巴西、埃塞俄比亞、印度尼西亞及越南等地，顧名思義，就是把咖啡果實放在日光下處理。

 

水洗法Wased
這個方法多數受中南美洲如哥倫比亞、危地馬拉、加勒比地區及非洲如坦桑尼亞及肯亞使用，顧名思義，就是把咖啡果實放在水中處理。

 

蜜處理Pulped Natural
這個處理法由巴西地區於1990年代開始應用，又用水洗，又用日曬的方法，而所為黃蜜、紅蜜、黑蜜、白蜜及金蜜的分別，則在於保留多少果膠層的程度而已。

 

濕剥法Wet Hull(Sumatra)
主要是印度尼西的蘇門答臘及爪哇部分地區使用。當中是羊皮在充分乾燥之前先去殼，然後以生豆狀態進行乾燥。

 

厭氧處理法 Anaerobic Fermentation
把咖啡豆放置於密封容器內及注入二氧化碳，排出氧氣，整個發酵過程控制在無氧環境下進行，而這類型的處理法並沒有特別標準，所以演變出很多花樣，如雙重厭氧法或厭氧日曬等等。